Проекты

Краткое описание

В нашей Республике ощущается острая необходимость в создании профессиональной единой площадки, где возможно было бы собрать сообщество поваров, кондитеров и официантов Республики Башкортостан, заинтересованных в повышении значимости культуры питания среди жителей и гостей республики, поддержании гастрономических традиций республики, основанных на использовании продуктов местных производителей. А также укреплению традиций питания через сохранение индустрии традиционных кафе и ресторанов, которые сейчас вытесняются пунктами быстрого питания – «фаст-фудами», что в последствии неблагоприятно сказывается на здоровье потребителей.
Проект Ассоциации Кулинаров, Рестораторов и Отельеров Республики Башкортостан (АКРО РБ) , который будет проведен в г.Уфа РБ, а также пройдет в малых городах республики (Мелеуз, Стерлитамак), объединит на одной площадке население республики – потребителей продукта, профессиональное сообщество рестораторов и производителей местных продуктов. А также привлечет новичков и мастеров кулинарной профессии и откроет для гостей республики такое понятие как гастротуризм.
В рамках проекта будет проведен фестиваль, который будет состоять из практической конкурсной программы, выставочной и деловой части.
1.Конкурсная программа будет состоять из соревнований юниоров, поваров, кондитеров, пекарей, официантов, бариста.
2.Гастрономический фестиваль – уличный фестиваль для жителей Уфы и гостей Фестиваля.
3.Деловая программа.
На фестивале будет организована выставка Региональных продуктов и конкурс гастрономического сувенира. Также будут организованы дегустационные площадки и деловая программа в формате круглых столов. Уличная площадка будет работать для жителей города, где будут представлены гастрономические блюда и желающие примут участие в мастер-классах от шеф-поваров.
Также во время проекта в течение 2-х месяцев будут проводить обучающие мастер-классы для студентов на площадках профильных учебных заведений в городах Уфа, Мелеуз, Стерлитамак.
Проект станет инструментом изменения отношения людей к культуре питания, раскроет секреты приготовления привлекательных, полезных, простых в приготовлении блюд (так же и национальных), которые можно приготовить из продуктов местного производства. Позволит показать настоящее лицо современного повара, официанта, поднимет престиж профессии, станет площадкой для обмена опытом и повышением мастерства. А также привлечет в республику больше туристов.

Цель

1. Повышение и популяризация культуры питания и профессионального мастерства работников отрасли общественного питания с помощью продуктов местного производства

Задачи

1. Организовать и провести в городе Уфа Гастрономический фестиваль «GastroMaster»
2. Продвигать успешные технологии работы с местным продуктом среди населения и гостей Республики Башкортостан
3. Формирование творческого отношения учащихся профильных учебных заведений к профессии и реализация роста в области индустрии питания
4. Продвигать успешные технологии повышения культуры питания среди населения и гостей Республики Башкортостан и информационное сопровождение проекта

Обоснование социальной значимости

Индустрия питания занимает одно из ведущих мест в системе потребительского рынка любого государства, республики, отдельного города. Людям необходимо питаться, а учитывая современные тенденции развития общества питаться быстро, с меньшими временными затратами, но не всегда правильно и полезно. Такой спрос на «быстрое питание» зачастую приводит к появлению к появлению пунктов быстрого питания – фаст-фудов, которые предлагают разнообразную быстро приготовленную пищу часто из продуктов, способ приготовления которых несет вред для здоровья. Однозначно ухудшается качество пищи, появляются сопутствующие проблемы со здоровьем, например, ожирение, гастриты. Люди отвыкают уделять приему пищи должное внимание, культура приема пищи превращается в перекус. Что становится настоящей бедой современности. Для решения этой проблемы необходимо не просто донести до потребителя важность культуры питания, но и обучить специалистов в этой области. АКРО РБ совместно с Гильдией Шеф-поваров Республики планомерно проводит работу по поднятию
уровня мастерства работников отрасли общественного питания начиная с учащихся профильных учебных заведений, поваров и кондитеров ресторанов, поваров социального питания, официантов. Но именно в рамках Фестиваля на конкурсных площадках появится возможность продемонстрировать свои навыки и достижения в
развитии современной кулинарии, которые диктует потребитель. Сейчас встаёт острая необходимость в импортозамещении по всей продуктовой линейки, и не все повара знают и умеют как правильно работать с локальным (региональным) продуктом и эти конкурсы помогают обыграть национальные блюда в подачах
сегодняшнего дня. Для жителей и гостей Республики необходимо создать гастрономические предложения и гастрономические сувениры, основанные на локальном продукте. Для этого и будет проведен Региональный гастрономический фестиваль «GastroMaster». Фестиваль будет состоять из практической конкурсной
программы, выставочных площадок и деловой части. В одном из крупных выставочных деловых комплексов города Уфы в течение 2-х дней будут проведены конкурсы в боксах, оснащённых профессиональным оборудованием. Действующие повара, студенты профильных учебных заведений и официанты Республики,
профессионалы из регионов будут соревноваться в кулинарном мастерстве приготовления блюд из локальных продуктов. Повара всех направлений будут работать в подготовленных боксах, оснащенных профессиональным оборудованием. Одно из важных условий всего фестиваля-это работа и популяризация локального продукта и региональных производителей. Конкурсная программа будет состоять из конкурсов Юниоров, Поваров, Кондитеров, Официантов, Бригад школьного питания, Гастрономического сувенира, Арт-класс, конкурс МЕТРО, бариста. Гастрономический фестиваль – уличная дислокация, фестиваль для жителей Уфы и гостей города. Гости столицы хотят узнать наш край через блюда и продукт, которые свойственны именно нашему региону. Вспомните выражение из детства, когда мы возвращались от куда-либо нас наши бабушки спрашивали: «Чем кормили?». Уличная площадка будет предоставлена для жителей города, где будут представлены гастрономические блюда и желающие примут участие в мастер-классах от шеф-поваров. Сегодня очень остро стоит вопрос по привлечению туристического потока в Республику. Приезжающие гости первым делом хотят не только посмотреть достопримечательности, но и закрепить свои познания о Республики через понимание, что можно покушать и что из еды увезти как подарок домой. И конечно именно здесь происходит прямой контакт повар-еда-гость. На площадке будут представлены гастрономические блюда и желающие примут участие в мастер-классах от шеф-поваров, где совместно будут готовить предложенные блюда. Деловая программа (от Нуровой Лили) будет определяться проблематикой подготовки профессионалов индустрии гостеприимства, развития гастротуризма на территории Республики Башкортостан. Зрители и участники Форума окунутся в атмосферу гастрономического искусства и сервиса, примут участие в обучающих мастер-классах по кулинарии и сервису, раскроют возможности создания уникальных блюд из продуктов местного производства. Идея нашего фестиваля направлена на сохранение традиций и национальной идентичности народов, проживающих на территории Республики через кулинарную историю. Именно еда оставляет одно из ярких впечатлений от мест где бы мы не были. Кухня любого региона-это огромный пласт культурного наследия, который хранит национальный код, и сохраняет наш национальный ген. Это и здоровье нации, так как фермерские хозяйства предлагают наиболее чистый продукт Посуда, текстиль, сочетания вкусов и ингредиентов, подача и конечно правила поведения за столом – язык быта является важным аспектом сохранения традиций, они дошли до нашего времени, и мы обязаны сохранить и передать это нашим детям.

География проекта

ГО г. Уфа, ГО г. Стерлитамак, г.Мелеуз, Республика Башкортостан

Целевые группы

1. Жители и гости города Уфа
2. Профессионалы отрасли общественного питания РБ
3. Учащиеся профессиональных учебных заведений РБ
4. Преподаватели профессиональных учебных заведений РБ
5. Представители туриндустрии и сувенирной продукции РБ
6. Фермерские хозяйства РБ