Проекты

Краткое описание

Перед Ассоциацией кулинаров, рестораторов и отельеров Республики Башкортостан (АКРО РБ) стоит одна из задач сегодняшнего дня – развитие наставничества и преемственности поколений. АКРО РБ осуществляет учебно-развивающую деятельность в сфере общественного питания среди учащихся профильных учебных заведений путём организации и проведения обучающих профессиональных тематических мастер-классов и видит потребность всей отрасли общепита,
начинать эту деятельность со школьного уровня. «Школа кулинаров» - проект, направленный на ориентированность у школьников и учащихся профильных заведений стремления к рабочим профессиям, в том числе помощь в выборе профессии содействие трудоустройству. Повышение престижа отрасли общественного питания, сохранение традиций кулинарии и гостеприимства. Целевая аудитория - учащиеся 8-10 классов школ и учащиеся профильных заведений. Территория
реализации проекта город Уфа и Стерлитамак. Задачи проекта – в течение 3 месяцев провести для 30 школьников мероприятия, направленные на популяризацию профессий в области общественного питания и повышение мотивации освоения профессии для 30 учащихся профильных учебных заведений, через проведение с шеф-поварами отрасли цикла профессиональных обучающих мастер-классов. В рамках этих мероприятий состоится знакомство с кухнями различных этнических групп родного края. 5 мастеров общественного питания откроют секреты приготовления блюд и особенности оформления и сервировки стола. Привлечение в проект профессионалов из отрасли послужит развитию наставнической деятельности. Установление единого культурного и информационного пространства на территории профессиональной кухни-лаборатории позволит погрузить ребят в профессиональную рабочую деятельность. Профориентационная программа «Школа кулинара» станет идеальной образовательной площадкой для деятельности начинающих поваров в работе дополнительного профессионального образования детей и культурно–образовательным пространством для учащихся школ и СУЗов организовывать полезную для ребят досуговую активность. Обученный, в рамках проекта, волонтерский корпус, состоящий из членов Гильдии шеф-поваров Республики и учащихся профильных учебных заведений, в дальнейшем будет задействован в проведении различных конкурсных мероприятий. Разработанные методические рекомендации станут полезным пособием в работе специалистов при выборе
профессии. Работа в направлении образовательной деятельности Школы кулинаров и отражение этой деятельности через социальные сети послужит развитию их лидерских качеств и составит из этих ребят экспертный совет в сфере общественного питания и общественного мнения.

Цель

1. Повышение престижа профессии повар через создание уникальной профориентационной программы для учащихся 8-10 классов и студентов профильных СУЗов и ВУЗов городов Уфа и Стерлитамак РБ и содействие в трудоустройстве

Задачи

1. Организовать для учащихся 8-10 классов и студентов профильных СУЗов и ВУЗов профориентационную программу мастер-классов для введения в профессию, помощи в выборе профессии и повышения престижа профессии повар
2. Провести информационную кампанию о профессиях в отрасли и тиражировать опыт реализации проектной деятельности через освещение основных мероприятий проекта в медийном пространстве

Обоснование социальной значимости

По данным Службы занятости РБ за 2021 год (https://bashzan.ru/posts/185563) количество молодых людей в возрасте 14-29 лет, обратившихся в службу занятости населения в поисках работы, составляет треть от общей численности нуждающихся в работе. Многие из них, как правило, еще со школьной скамьи не могут найти себя и определиться с выбором профессии. В связи с тем, что в сфере общественного питания нет грамотно организованной информационной кампании, то
школьники 8-11 классов не знают и даже не рассматривают профессии повара, кулинара, пекаря, официанта, не понимают престижа этих профессий. А студенты профильных СУЗов и ВУЗов в последствии отказываются работать по профессии из-за существования множества мифов о трудности профессий в отрасли. Статистика показывает, что в профессии остаётся не более 15% выпускников, это очень маленький показатель. В свою очередь отрасль общепита в данный момент
испытывает острую нехватку кадров. Индустрия питания оправляется от COVID и набирает обороты и сейчас вновь требуется привлечение внимания к профессии повара. Однако, сегодняшние выпускники школы, их родители, напуганные резкими изменениями в период кризиса, стремятся найти обучение, подходящие под реалии сегодняшних изменений, чтобы в будущем быть более подготовленными к резким переменам, и профессия «повар» стоит не на первом месте в списке этого
выбора. На информационном портале занятости населения Министерства семьи и труда потребность в работниках по наиболее востребованным профессиям за период с 01.01.2021 по 30.09.2021 профессия повар стоит на 5 месте, и нехватка составляет более 4 тысяч вакансий. Встает острая необходимость что-то менять, сегодня стоит очень острый вопрос по кадровой политики. Многие рестораны имеют только одну смену персонала и вынуждены переходить на пятидневную рабочую
неделю. Решение этих глобальных вопросов можно начать с организации комплекса уникальных мероприятий – мастер классов известных в республике шеф-поваров для школьников и студентов. В течение 3 месяцев на площадке профессиональных профильных учебных заведений Республики школьники 8 – 10 классов, у которых есть интерес к профессиям "повар", ознакомятся с профессиональными достижениями в области развития технологических приемов приготовления блюд, гастрономического искусства и сервиса, профессиональных навыков организации труда, престижности профессии повара. Так же на онлайн ресурсах организации будут публиковаться истории шеф-поваров, их профессиональный путь, достижения, как средство популяризации профессии. Итогом реализации проекта станет создание уникальной профориентационной программы, которая объединит интерес профессионалов и подрастающего поколения в сфере укрепления культуры и традиций питания, повысит престижность профессии повар, раскроет возможности создания уникальных блюд из продуктов местного производства. А также проект
станет своеобразной ярмаркой вакансий, где представители заведений общепита республики смогут увидеть потенциальных работников, а у молодого поколения появится возможность напрямую заявить о себе. В свою очередь увеличение молодых кадров вдохнет новую жизнь в отрасль, которая нуждается в квалифицированных, творческих кадрах, для того, чтобы разнообразить рынок предложений, поднять кухню, в том числе национальную, на новый уровень. Основываясь на опыте АКРО РБ из проводимых ранее мероприятий, фестивалей и мастер-классов, мы увидели, что у молодежи появляется интерес к профессии, когда известные шеф-повара рассказывают о своем пути успеха и демонстрируют своё мастерство. А участие в фестивалях юниоров, где они занимают призовые места, повышает мотивацию в освоении профессии в отрасли.

География проекта

Целевые группы

1. учащиеся 8-10 классов школ
2. учащиеся профильных СУЗов и ВУЗов